Biopress

La première pression à froid : une méthode artisanale et traditionnelle

Plusieurs procédés de fabrication existent pour obtenir une huile. Chez BIOPRESS la qualité principale que nous recherchons pour une huile consommée crue est qu'elle garde son caractère vivant et qu'elle transmette tous les nutriments contenus dans la graine.
Le seul moyen pour parvenir à ce résultat est la première pression à froid. Ce procédé ancien et traditionnel repose sur les principes suivants :

- les graines sont d'abord soigneusement nettoyées pour éliminer les impuretés source d'altération du goût; certaines graines sont légèrement décortiquées, tel le tournesol.
- les graines sont ensuite envoyées vers la presse sans qu'aucune cuisson ni aucun préchauffage n'interviennent et cela été comme hiver.
- les graines sont alors mécaniquement triturées à température ambiante dans des presses à vis sans fin; ces presses sont conçues pour tourner à des vitesses très lentes afin d'éviter au maximum tout échauffement de l'huile.
- l'huile qui s'écoule naturellement est ensuite filtrée sur toiles, puis décantée avant d'être à nouveau filtrée sur papier buvard.

Une huile vierge de première pression à froid

Une huile vierge est une huile qui aura été obtenue directement des fruits ou des graines et uniquement par des procédés d'extraction mécanique à froid (presse à vis sans fin ou presse hydraulique); elle n'aura subi aucun traitement chimique, ni aucun raffinage. Les seules opérations autorisées pour purifier l'huile sont la centrifugation et la filtration.

Des huiles vierges biologiques de qualité

Il en est des huiles vierges comme des vins; ce sont des produits typés dont les caractéristiques particulières et individuelles reflètent celles des graines dont ils sont issus, des terroirs qui les ont vus croître et des climats dans lesquels ils ont mûri.

Une huile vierge de première pression à froid ne devrait être que biologique. En effet, lorsque sont utilisés engrais chimiques, pesticides et herbicides, ces-derniers, solubles dans les corps gras, se retrouvent concentrés dans l'huile lors de la trituration. Le raffinage permettra d'éliminer une partie de ces résidus chimiques mais rendra l'huile inerte en dénaturant ou en éliminant les nutriments contenus dans l'huile vierge.

Une huile vierge biologique est un jus naturel et vivant qui apporte tous les éléments nutritifs indispensables au bon fonctionnement de notre métabolisme comme les Acides Gras Essentiels (AGE) que notre corps ne peut fabriquer, les enzymes ou les vitamines. Ces éléments participent, entres autres, à l'élaboration d'hormones naturelles : les prostaglandines. Celles-ci entrent dans la constitution et la régulation de nos différents systèmes cellulaires et sont actives au niveau des échanges membranaires; sans ses hormones, la plupart des fonctions métaboliques et physiologiques seraient impossibles.

Les huiles vierges biologiques sont donc bonnes à consommer à plus d'un titre :

- elles apportent à notre organisme des nutriments essentiels à son équilibre et à notre santé;
- elles ont du goût et une personnalité propres;
- elles sont obtenues par des procédés mécaniques et naturels;
- elles proviennent de fruits ou de graines élevés dans le respect de la nature et de notre environnement.