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BETTERAVE (Beta vulgaris)

Les betteraves font partis de la famille des chénopodiacées ; la sauvage est trouvée sur les côtes françaises et la betterave rouge a été importée de Germanie où elle était très consommée. Dans les deux variétés, les feuilles d'un vert foncé luisant sont en losange et réunies en rosette au-dessus de la racine. La betterave rouge est une variété à grosse racine charnue alors que la sauvage a une racine blanche et mince. Toutes deux sont utilisées en cuisine, les feuilles sont consommées crues en salade ou cuites de différentes manières. Les racines sauvages sont préparées à la poêle et les racines cultivées sont plutôt mangées crues en salade. Les betteraves rouges sont également utilisées dans l'industrie sucrière. La composition des feuilles est riche en fer, calcium, potassium et vitamine B2. Les racines sont quant à elles riche en saccharose, en pigments, en acides aminés, mais aussi en vitamines et surtout en oligo-éléments rares tels que le lithium, le brome ou encore le manganèse. La mélasse obtenue par l'industrie sucrière contient de la bétaine et de l'acide glutamique qui est un acide aminé très important pour l'organisme. Retrouvez toutes ses vertus dans le produit du Laboratoire HOLISTICA : OLIGOPHYTUM LITHIUM

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